1. Bölüm: Giriş..........................................................................................…....................................4
2. Bölüm: Gıda sistemlerinde gıda bileşenlerinin fiziksel durumları….........................................7
3. Bölüm: Su ve buz.................................................................................................................. ...11
4. Bölüm: Karbonhidratlar............................................................................................................20
5. Bölüm: Proteinler......................................................................................................................43
6. Bölüm: Lipitler...........................................................................................................................72
7. Bölüm: Vitaminler.....................................................................................................................98
8. Bölüm: Mineraller...................................................................................................................114
9. Bölüm: Enzimler……......…………………………………………………………………...........................................122
10. Bölüm: Gıdalarda kimyasal bileşim değişimleri.................................................................133
Kaynaklar……………………………..……………………………………………………....................................................136
TR
