Yiyecek içecek işletmelerinde hazırlanan ülkemiz mutfağına özgü yemekler, aslına uygun ve kaliteden ödün vermeden hazırlanarak, geleneksel yönü ile olduğu kadar, sağlıklı beslenme yönünden de tekrar ön plan çıkartılmalı, içeceklerimizden boza ve Türk kahvesi gibi kültürel değerlerimizin, beslenmede büyük bir öneme sahip geleneksel ülkemiz mutfak kültürünün temelini oluşturan yöresel mutfakların ve geleneksel gıdalarımızın, uluslararası alanda daha etkili tanıtımlarının yapılması, kültürel mirasımızın bilinirliğinin arttırılması üzerinde durulmalıdır. Bitki ve mutfak ile ilgili derlediğimiz bu çalışmanı araştırmacılara ve okuyuculara yararlı olmasını dilerim.